胃炎的饮食。本周菜单

胃炎是胃黏膜的炎症,伴有壁的营养不良变化、胃肠道紊乱和上腹部疼痛。为了治疗这种疾病,规定了药物治疗和特殊饮食。

胃炎伴胃痛

胃炎饮食的主要任务是使胃液的产生正常化,刺激胃壁愈合并防止刺激粘膜。

疾病的形式

推荐的饮食取决于疾病的形式和胃酸紊乱的性质。根据病程的性质,分为急性炎症和慢性炎症。根据病理扩散的特点和深度,分为粘液性、卡他性、糜烂性、萎缩性、纤维蛋白性和坏死性胃炎。... 各种形式的疾病的饮食取决于该过程的严重程度。

急性胃炎伴有恶心、剧烈腹痛、烧心等症状。慢性病不那么严重。

患者进食后有疼痛和恶心、嗳气、胀气、乏力、大便和食欲改变。缓解期与加重期交替出现。

根据胃液的分泌情况,可区分 3 种形式的胃炎:

  • hyperacid - 酸度高;
  • normacidny - 正常的汁液分泌;
  • 低酸 - 分泌减少。

酸分泌细胞的活性增加导致粘膜损伤和刺激。

低酸性胃炎随着分泌细胞的死亡而发展。低酸度会干扰食物团的正常消化,从而导致维生素缺乏症和贫血。

胃炎不能吃什么

对于任何形式的胃炎,禁止食用以下食物:

  • 肥肉和鱼类(五花肉、鸭肉、白鲸、星鲟、鳕鱼肝等);
  • 香肠、熏肉;
  • 脉肉、骨软骨、皮肤;
  • 饱和肉汤、泡菜、酸模罗宋汤、酸白菜汤;
  • 豆类;
  • 洋葱、萝卜和萝卜,未经热处理的蔬菜;
  • 泡菜;
  • 咸鱼和干鱼、罐头食品;
  • 完全煮熟的蛋;
  • 辛辣和咸奶酪;
  • 石榴、甜瓜、葡萄;
  • 新鲜果汁、酸度高的果汁(柑橘、石榴、樱桃、野樱莓等);
  • 厚皮浆果或谷物(醋栗、葡萄、覆盆子等);
  • 坚果和种子;
  • 黑咖啡、碳酸饮料和酒精饮料;
  • 巧克力、糖果;
  • 新鲜面包、黄油和床单;
  • 快餐、半成品;
  • 香料。

冷、热和辛辣食物也不包括在内。食物必须在双锅中煮熟、煮沸或煮熟。

低酸性胃炎饮食特点

在低酸性胃炎的情况下,规定饮食"表2"。

它具有以下特点:

  • 刺激粘膜的食物(辛辣和油炸食品、烘焙食品等)被排除在菜单之外;
  • 刺激分泌细胞活动的食物保留在饮食中(甜汁、弱酸性水果等);
  • 如果没有面包屑和硬壳,则允许油炸食品;
  • 禁止包含难以消化和粗糙的食物;
  • 患者每天应摄入 1. 5 升液体,包括汤。

应在绞肉机或搅拌机中小心切碎富含纤维的蔬菜和水果以及带脉的肉。

高酸营养特点

酸性分泌过多饮食有几个目标:

  • 消除消化不良症状(恶心、肿胀、嗳气等);
  • 分泌细胞减少酸分泌;
  • 更好地消化食物;
  • 降低胃的兴奋性,防止对粘膜的刺激。

胃炎的营养包括部分饮食,这有助于完全消化菜肴。

对于正常和胃酸过多的疾病,使用 3 种饮食:

  • 表1(胃肠道疾病节食,可长期服用);
  • 表1a(刺激因素的最大限制);
  • 表1b(患者病情改善后的转换菜单)。

允许的产品

批准的产品清单包括以下产品:

  • 瘦肉和鱼;
  • 以鸡汤、土豆汤或鱼汤为基础的汤、蔬菜汤、果泥汤;
  • 基于大米、荞麦、粗面粉和燕麦片的软谷物;
  • 煮熟和磨碎的甜水果;
  • 热处理过的蔬菜(除了辛辣的水果、茄子、辣椒);
  • 陈旧或干面包、陈旧和不舒服的糕点;
  • 牛奶、低脂奶油、干酪、发酵乳饮料(由于它们的酸度适中);
  • 煎蛋、鸡蛋粥或半熟鸡蛋(每 2-3 天一次);
  • 稀释的果汁、茶和咖啡加牛奶、草药汤剂。

需要注意的是,胃酸过多和正常胃炎患者禁止使用酸酸甜酸果汁、石榴、柑橘、猕猴桃、西瓜、葡萄、酸苹果和小米。

饮食与疾病恶化

随着疾病的恶化,规定了最严格的饮食选择。改进开始后,一些限制被取消,但要在几个月后才能完全切换到日常菜单。

所有允许的产品只能在热处理后以磨碎的形式使用。

在急性炎症的第一天,建议只喝淡茶和白开水。从第二天开始,可以吃液态谷物、蔬菜泥汤、不加黄油和牛奶的土豆泥。

以下是病理恶化的菜单示例(从第 3 天开始):

  • 早餐 - 清蒸奶酪煎饼、1-2 个烤苹果和一杯淡茶;
  • 午餐 - 一杯梨果冻;
  • 午餐 - 液体奶油汤,一份煮熟的鳕鱼;
  • 下午点心 - 白面包干、甘菊糖;
  • 晚餐 - 在干燥的蜜饯锅中炒鸡蛋。

胃炎饮食1

表 1 是胃酸度正常或高的病理的主要饮食。

表 1a

饮食编号 1a 用于治疗急性炎症症状。其遵守的持续时间为 2 至 8 天,具体取决于诊断。每天摄入的热量和营养素为80-90克脂肪、80克蛋白质、200克碳水化合物和1800-1900大卡。

表 1b

在急性过程衰减期间应观察表 1b。会员有效期为1-3周。饮食的营养价值是蛋白质90-100克,脂肪90-100克,碳水化合物300克,2400-2500大卡。

手术台 n. 1a 和 n。1b 被分配到一个单独的类别。他们在手术后 3-4 天零饮食后开处方。在术后菜单中有淡肉汤、蒸蛋奶酥、磨碎的谷物汤。

饮食 2

饮食表 2 规定胃酸分泌减少。患者可以食用少量柑橘类水果、糖醋汁和柔软的生蔬菜。刺激粘膜和富含粗膳食纤维的食物被排除在外。

表 n 允许和禁止的食物。2 列于表中。

类别 允许 禁止
  • 瘦肉无脉
  • 限制猪肉和羊肉
  • 老牛肉和羊肉,带脉的炖牛肉,鹅和鸭,熏肉
  • 一块硬肉
鳕鱼、鳕鱼和其他类型的瘦鱼 肥鱼、熏鱼和咸鱼
罗宋汤、淡鸡汤和鱼汤、白菜汤、甜菜根(蔬菜切碎) 肉、鱼、蘑菇和豆类、泡菜、绿罗宋汤、牛奶汤饱和的汤
谷物和豆类 荞麦、大米等
  • 珍珠大麦、大麦和玉米粗面粉,所有类型的豆类
  • 小米 - 每周最多 1-2 次
面包、糕点 不新鲜的面包、干馅饼、饼干 甜点、酥皮糕点和饼干、新鲜糕点、黑麦和粗面粉面包
乳制品、脂肪
  • 低脂酸奶饮料和牛奶、膳食白软干酪
  • 少许磨碎的奶酪
  • 脂肪乳制品、咸味和发霉的奶酪、带坚果的奶酪、带添加剂的甜酸奶
  • 人造黄油和可涂抹奶油
鸡蛋粥、水煮蛋、不加蔬菜和肉类的煎蛋、干锅炒鸡蛋、舒芙蕾等。 煮熟的鸡蛋,在黄油中炒熟
蔬菜
  • 成熟的水果,包括。西红柿和蔬菜
  • 具有良好的耐受性 - 青豆(每周不超过 2 次)
  • 甜辣辣椒、辛辣蔬菜(洋葱、大蒜等)、蘑菇、黄瓜
  • 泡菜,腌制水果
水果和浆果、果汁
  • 成熟的浆果和水果(果肉浓密 - 仅限泥状)
  • 100-200 克不去皮的柑橘、西瓜或葡萄
无花果、枣子、带有大种子和果皮的浆果
饮料 弱茶和花草茶、咖啡饮料、加奶咖啡、可可、稀释果汁、果冻、蜜饯 葡萄汁、浓咖啡和茶、酒精、碳酸水
糖果
  • 煮熟的水果、磨碎的干果、水果沙拉和果泥、棉花糖、非酸性果酱和蜜饯、果酱
  • 棉花糖、天然牛轧糖、蛋白酥皮
巧克力、奶油冻、冷甜点

饮食的标准卡路里含量为2500大卡。该标准包括 75-85 克蛋白质、350 克碳水化合物和 80 克脂肪。每日费用分为 4-5 餐。

以下是饮食菜单的示例:

  • 早餐 - 2 个鸡蛋煎蛋、苹果冻、奶茶;
  • 第二份早餐 - 蜜饯,蜂蜜烤苹果;
  • 午餐 - 鸡胸肉米汤;
  • 下午茶——一杯自制酸奶,一块不舒服的蛋糕;
  • 晚餐 - 鱼丸配蒸荞麦片和蔬菜。

表功能 5

表 5 适用于患有胰腺炎、肝炎、胆囊炎、胆管炎和静脉炎的患者。如果胃炎或胃十二指肠炎伴有胰腺、肝脏或胆道炎症,则开具处方。

第一张和第五张桌子的菜单是相似的,但在饮食No. 5 脂肪类食物(鸡蛋、牛舌等)更严格限制,香草和颠茄(西红柿、茄子等) 饮食营养价值:蛋白质85-90克,脂肪70-80克,300 -360 克碳水化合物,2300-2500 大卡。

你需要每天至少吃 5 次。

慢性胃炎样本菜单

表中显示了慢性胃炎每周菜单的示例。

早餐 晚餐 下午点心 晚餐
土豆泥、清蒸鳕鱼丸、茶 牛奶汤、煎蛋、蜜饯 凉茶、烤南瓜或胡萝卜泥 荞麦粥、凝乳舒芙蕾
2 液体燕麦片、奶酪和茶 大麦粥、蒸鸡排、煮甜菜 果盘、不新鲜的吐司、烤苹果 水煮蛋、果冻、八宝粥
3 荞麦粥、煎蛋、茶 西葫芦汤,鸡蛋奶酥,果冻 苹果梨泥、茶 干酪砂锅、吐司
4 米饭加牛奶,白软干酪 炖蔬菜、火鸡排 基塞尔 Ryazhenka 与饼干饼干
甜菜根泥和煮胡萝卜、炒鸡蛋、牛奶 奶油南瓜汤,鱼丸配蔬菜 蜜饯、烤水果 蒸芝士蛋糕,茶
6 牛奶汤、茶 果泥、鱼丸、蔬菜汤 开菲尔,吐司 切块肉、意大利面、果冻
7 燕麦片、吐司、茶 鸡汤配土豆、粥、果冻 牛奶 蔬菜垫上的烤肉丸

胃炎的营养食谱

用于治疗溃疡和胃炎的菜肴经过精心准备,不含辛辣香料和少量脂肪。

粘米汤配奶油和碎鸡肉

将 1/3 的鸡柳(120 克)煮沸,放入搅拌机中研磨并过筛。用 40 克干米和 600 毫升水将粘稠的肉汤煮沸。把大米磨碎。将肉和肉汤混合。加入一块黄油或 50 毫升奶油(10% 脂肪)和 1/3 个鸡蛋的混合物,搅拌。

莳萝奶油南瓜汤

煮 1-2 个土豆和 3-4 个小西葫芦。沥干蔬菜汤。在搅拌机中研磨蔬菜,逐渐加入热肉汤或淡鸡汤。将汤调至奶油状,加盐调味,加入 20-30 毫升奶油。撒上切碎的莳萝。

火鸡排

在绞肉机中研磨 600 克火鸡片。与一个鸡蛋和 100 克在温牛奶或水中浸泡过的不新鲜面包混合。加入切碎的蔬菜,盐。

胃炎饮食菜单中的火鸡排

混合肉末,形成10个肉丸。入烤箱180°C烤25-30分钟或蒸20分钟。

鸡蛋粥

用 60-80 毫升牛奶打 2 个鸡蛋。加盐调味,加入5克黄油。将混合物放入水浴中或倒入盛有沸水的容器中。搅拌直到变稠。在第二种烹饪方法中,从成品粥中滤出水。

里科塔蛋奶酥

搅打 300 克白干酪、100 毫升牛奶、1-2 汤匙。L。奶油和 3-4 个蛋黄。打 4 个鸡蛋清,轻轻地与其他成分混合。将蛋奶酥转移到模具中,然后将其放入装满热水的平底锅中。在 + 180°C 下烘烤 20-25 分钟。

苹果大米布丁

煮200克米饭。将400-500毫升低脂牛奶煮沸,加入20克黄油和40-50克糖。加入洗好的大米,煮半小时。

2-3个苹果去皮切碎,用2汤匙水煮沸。L。柠檬汁和2汤匙。L。撒哈拉。将浆果放在筛子上并加入米饭中。加入3个打散的鸡蛋。

蒸或烤箱180°C半小时。